Бисквит

Секреты бисквитного теста


Бисквитное тесто
– один из наиболее «капризных» видов теста. Но любая хозяйка, которая знает все секреты процесса его приготовления, очень ценит бисквит за его быстроту, пышность и нежность.

Воздушная структура этого теста в первую очередь объясняется входящими в его состав яичными белками и желтками. Но его качество зависит от многих составляющих: свежести яиц, температуры ингредиентов, качества взбивания и режима выпечки. Итак, вот они секреты.

Секрет № 1

Все используемые ингредиенты должны быть охлаждены до одной температуры. Форма для запекания тоже не должна быть нагретой.

Секрет № 2

Насколько удачным будет Ваш бисквит зависит от того, насколько хорошо взбит белок. Очень важно, чтобы в белок не попало ничего, кроме самого белка 🙂 Для этого необходимо: во-первых, очень аккуратно отделить белки от желтков, во-вторых – проследите, чтобы посуда, в которой Вы будете взбивать белки, и, собственно, венчик были абсолютно чистыми!

Взбивать белки нужно до получения пены. Но будьте аккуратны, не перестарайтесь, иначе, вместо воздушной пены, вы получите маленькие пузырьки, а Ваше тесто в этом случае при выпекании осядет.

Секрет № 3

Желтки необходимо растирать с сахаром до тех пор, пока Вы не получите белую пенистую массу. Именно в желтковую смесь необходимо добавлять все остальные ингредиенты. Причем все должно происходить довольно быстро, чтобы пузырьки не успели осесть.

Секрет №4

Тесто необходимо мешать не круговыми движениями, а как бы накрывая нижним слоем верхний, чтобы в тесте осталось достаточно пузырьков, которые и придают этому тесту такую уникальную воздушную структуру.

Секрет №5

Не забывайте про духовку! К тому моменту, когда тесто будет готово, духовка должна быть также в полной готовности. Нельзя заставить тесто ждать даже и 5 минут. Вы же хотите получить пышный пирожок?

Секрет №6

Форма для выпечки. Желательно иметь форму с разъемным дном, которое необходимо хорошенько смазать маслом или выстлать пергаментом. А вот боковые стенки смазывать не надо, иначе Ваш пирожок поднимется только по центру. Присыпать форму также ничем не надо!

Секрет №7

Неважно, что Вы выпекаете: тонкий слой теста для рулетов, которому необходимо около 10 минут, или целый пирожок в глубокой форме, который выпекается до 40 минут. Помните одно правило – категорически запрещено открывать дверцу духовки в первую половину отведенного для выпекания времени, иначе вместо пышного воздушного теста, Вы получите отличную лепешку.

Секрет №8

Доставать бисквит из формы лучше всего горячим, поэтому сразу после выпекания, выньте бисквит из духовки и опустите форму в холодную воду (только дно). Через минут 5 бисквит можно доставать.

Секрет №9

Если Вы готовите бисквитный пирог, то вся спешка на этом этапе закончена. По хорошему перед тем, как начинать пропитывать и смазывать бисквит кремом, необходимо дать ему «отдохнуть» не менее часов 8. Но если же Вы готовите рулет, то тесто необходимо смазывать начинкой и скручивать пока оно еще горячее. Сворачивайте рулетик достаточно плотно, однако не перестарайтесь, иначе тесто не будет таким воздушным, вы его просто ужмете.

Секрет №10

Чтобы тесто хорошенько пропиталось перед тем, как наносить пропитку, сироп или крем, сделайте несколько проколов в тесте при помощи вилки.

Вот и все секреты! Готовьте и балуйте своих близких! 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *