Макароны

Настоящие макароны не полнят!

Все, наверное, хорошо помнят разваренные, слипшиеся завитки и трубочки еще со школьных лет. Но это совсем не тот прекрасный продукт, который готовят издавна в странах Средиземноморья и Китае.

Правильные макароны

Итальянцы — истинные ценители макаронных изделий и практически никто не сможет с ними сравниться, так что лучше выбирать именно их продукцию. В составе пасты должна значиться только вода и мука из твердых сортов пшеницы иногда с добавлением яйца. Такие макароны легко усваиваются. Углеводы, содержащиеся в них, поддерживают уровень глюкозы в крови, клетчатка способствует процессу пищеварения и очищению организма.

Мука мягкой пшеницы сильно отличается от твердой: в процессе варки такие макароны теряют форму, слипаются, не содержат нужного состава микроэлементов, к тому же плохо перевариваются. К похожим макаронам можно отнести столь популярную недавно лапшу быстрого приготовления. Достаточно залить ее кипятком и подождать пару минут. Получится блюдо не просто бесполезное, а скорее даже вредное. Химические элементы, содержащиеся в дешевой лапше быстрого приготовления, накапливаются в организме и со временем приводят к различным заболеваниям. Надеюсь, что наметившаяся в последнее время тенденция здорового и качественного питания продолжит свое развитие.

Но, надо сказать, не вся восточная лапша считается некачественной. В Китае полагают, что классические макароны придумали именно они, а уже потом этот продукт попал в Европу. Помимо привычной пшеничной лапши, в Азии делают крахмальную и рисовую. Они почти одинаковы по составу, только крахмальная лапша прозрачная, а рисовая – белая. Из крахмальной кашицы делают лапшу в виде тонких веревочек, затем их варят, выдерживают при низкой температуре от 12 до 48 часов и сушат. Такую лапшу варят всего пару минут или заливают кипятком,  а рисовую еще можно жарить. Она отлично сочетается с соусами, подходит для салатов, супов или тушения с овощами.

Ракушки или бантики?

Выбирая ту или иную упаковку макарон, мы часто не понимаем, что представляет собой этот продукт и для каких блюд он предназначен. В целом все виды паст делят на сырые для недлительного хранения и сухие, хранящиеся до трех лет. Среди сухих паст можно выделить длинную для легких соусов (спагетти, лингвини, феттучини, вермишель), кудрявую для густых соусов и макаронных салатов (спиральки, фузилли), короткую полую для запекания (рожки, пене, перья, ригатони) и мелкие для бульонов и супов (звездочки, алфавит). Всех не перечесть, но внутри одного вида все они взаимозаменяемы. Кроме того, многие из перечисленных выше макарон бывают разноцветным, своим видом они обязаны овощному экстракту. Вытяжки из томатов, свеклы, моркови, тыквы, шпината окрашивают мучные изделия во все цвета радуги и наделяют их легким привкусом того или иного овоща.

Паста «al dente»

Чтобы правильно приготовить пасту, следует учитывать некоторые нюансы. В переводе с итальянского «al dente» («аль денте») означает «на зуб», то есть состояние макарон, когда их уже можно есть, но на вкус они слегка не доварены. Чтобы добиться такого состояния, нужно пасту варить в большом количестве подсоленной воды в течение указанного на упаковке времени, можно и чуть меньше. Благодаря свободно поднимающимся пузырькам воздуха, спагетти не слипнутся. Затем слейте воду и, не промывая, горячим подавайте на стол. В качестве заправки полезнее использовать оливковое масло и свежеприготовленные соусы из овощей или морепродуктов.

Порция пасты из пшеницы твердых сортов, правильно приготовленной и заправленной, содержит энергетический заряд «долгоиграющих» углеводов, которые медленно высвобождаются и не влияют на стройность фигуры. Поэтому итальянцы не страдают излишним весом и чрезвычайно активны.

С легкими соусами подаются:

Capellini (капеллини) – длинные, округлые, очень тонкие.

Spaghetti (спагетти) – длинные, округлые, средней длины.

Vermicelli (вермишель) – длинные, округлые, тоньше, чем спагетти.

Linguine (лингвини) – длинные, плоские и узкие.

Fettuccine (феттучини) – длинные, плоские ленточки, шире, чем лингвини.

Lasagna (лазанья) – длинные, плоские и очень широкие полоски с ровными или резными краями, часто используется в слоеной мясной запеканке.

С густыми соусами подаются:

Rotini (спиральки) – очень короткие спиральки.

Rigatone (ригатони) – крупные трубочки с бороздками.

Cannelloni (каннеллони) – очень большие трубочки, часто фаршированные мясной начинкой.

Tagliatelle (тальятелле) – яичная лапша.

Фигурные макароны:

Alphabets (алфавит) – маленькие буквы, используются в детских супах.

Stars (звездочки) — макароны, с которыми принято варить суп со звездочками.

Farfalle (бабочки) – макароны в виде бабочек (бантиков).

Orzo (перловка) – по форме напоминает рис, подается в супах, овощных салатах и в качестве гарнира.

Выбирайте правильные макароны и помните — настоящие макароны не полнят! 🙂

Приготовьте пасту прямо сейчас:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *